Primi
TAGLIOLINI “PAGLIA E FIENO” OLIO DI FOGLIA DI FICO,
LATTE DI PINOLI E TÉ VERDE
€ 20
BOTTONI DI MELA E AGLIO DOLCE,
RISTRETTO DI CANOCCHIE E MOLE
€ 19
RISOTTO,
BURRO DI TUBERI, CAPRIOLO, ROSA CANINA E POLLINE DI FINOCCHIO
€ 25
RAVIOLO DOPPIO DI FARINA D’ORZO,
QUINTO QUARTO DI AGNELLO, RICCI DI MARE, RADICI E ALGHE
€ 25
CAPPELLETTI CACIO E PEPE,
BITTER DI CAROTA, MACIS E COPPIETTE DI TRIGLIA
€ 22
Secondi
PICCIONE ALLA BRACE,
ALLORO, UVA FRAGOLA, CIPOLLA DI CANNARA E NOCI PECAN
€ 28
ANGUILLA,
RISO ACIDO, VERDURE AL CAMPARI E UMEBOSHI
€ 24
MANZO,
ZUCCA, MANDARINO BRUCIATO, CAFFÈ E CIOCCOLATO
€ 27
“PESCE BIANCO” ALLA MUGNAIA,
SPUGNOLE, CAVOLO NERO E BERGAMOTTO
€ 26
“INSALATA ALLA BRACE”,
VINAIGRETTE DI ERBE SELVATICHE E LEVISTICO
€ 22
Dolci
“VIENNETTA” MANDORLA,
CASTAGNE, CAFFÈ E CARDAMOMO
€ 18
DARK CITRON
€ 14
SPUMA D’AGLIO NERO,
GELATO DI BIRRA PORTER, TUBERI FRITTI E CIOCCOLATO
€ 15
CIOCCOLATO,
LATTE DI CAPRA, BISCOTTO BRETONE E MELOGRANO
€ 16
CAVOLFIORE,
CIOCCOLATO BIANCO TOSTATO, MISO E VANIGLIA
€ 16
LE DEGUSTAZIONI
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
“ARTIGIANO CURIOSO”
Amuse bouche
Pane
Cardoncello, miso e whisky
Tuorlo, midollo, ostrica e limone nero
Tagliolini “paglia e fieno”, olio di foglia di fico, latte di pinoli e tè verde
Cappelletti cacio e pepe, bitter di carota, macis e coppiette di triglia
Insalata alla brace, vinaigrette di erbe selvatiche e levistico
“Pesce bianco” alla mugnaia, spugnole, cavolo nero e bergamotto
Pre dessert
“Viennetta”, mandorla, castagna, caffè e cardamomo
75 €
“SE NE OCCUPA LA CUCINA”
Quattro portate scelte dalla cucina
59 €
“SE NE OCCUPA LA CUCINA”
Dieci portate scelte da Davide